Ben burada kefirin yapımı üzerine değinmek değil de beslenme değeri ve sağlık için yararları üzerinde durmak ve bilgilendirmek istiyorum site okuyucularını müsadenizle.
Kefir yapmak üzere süte maya olarak kefir tanesi katılır.Kefir tanesi beyaz renkte,karnabaharı andıran görünümde genellikle bezelye tanesi büyüklüğündedir.
Sütteki besin maddelerini içerdiği için kefirin beslenme değeri yoğurt gibi çok yüksektir.Oluşumu sırasında mikroorganizmalar sütteki proteinleri pepton,peptik hatta aminoasitleri;süt şekerinide sür asiti ve alkole kadar parçaladıklarından dolayı sindirimi oldukça kolaydır.Ayrıca ortaya çıkan bu yeni maddeler serinletici,iştah açıcı sevilen bir tat ve aromaya sahip olan bu süt mamülünün karakteristik özelliklerini oluştururlar.
Hazmının kolay,proteince zengin oluşu nedeniyle kefir hasta ve çocuklar için uygun bir besindir.Hatta 20-30günlük çocuklara bile günde 1-2 kaşık içirilmesi önerilmektedir.Tüm eksi süt mamülleri gibi sürekli kefir içilmesinin bağırsak florasını düzelttiği ve buna bağlı olarak bazı bağırsak rahatsızlıklarını iyileştirdiği açıklanmıştır.Ayrıca kefir,sinirsel rahatsızlıklar,iştahsızlık ve uykusuzluk içinde yararlı olmaktadır.Bunların dışında halk arasında bu süt mamülünün ülser,yüksek tansiyon,bronşit,astım,safra bozuklukları ve diğer bazı hastalıkların tedavi edici özelliğe sahip olduğu söylenmektedir.Hatta son günlerde doktorların bir kısmı bazı hastalıklar için kefir içilmesini önermektedir.Fakat daha bilimsel sonuçlar kesin kanıtlanmamıştır tam manasıyla tabiyki.Bunların detaylı incelenmesi yapılmaktadır halen.Çeşitli hastalıkların iyileştirilmesinde hastalık sürecinde günde 1litre kadar kefir alınması gerektiği,hatta bunun altı aydan bir seneye kadar devam edilebileceği bildirilmektedir.Ülser gibi mide rahatsızlıkları için içilecek kefirin eski değil taze olması gerekmektedir.
Japonya da fareler üzerinde yapılan araştırmaya göre kefirin içinde bulunan maddelerin kanseri %53.6oranında azalttığını ve ayrıca kefirin kanseri önleyici ilaçlarla beraber kullanılması halinde kenserin tekrarlayan risklerinide%7oranında azalttığının ortaya çıktığı belirtiliyor.(star 22.02.2002)
Kefir vücudun temel fonksiyonlarında ve çeşitli faaliyetlerinde kullanılan mineral ve esansiyel aminoasitler bakımından zengindir. Kefirde bulunan proteinler kısmi sindirimi yapılabilen ve bu nedenle vücut tarafından kolay değerlendirilebilen yapıdadır.Kefirde bol miktarda bulunan ve esansiyel aminoasitlerden biri olan triptofanın,mineral maddelerden kalsiyum ve magnezyumun sinir sistemi üzerinde rahatlatıcı etkisi olduğu bilinir.Vücudumuzda en çok bulunan 2.mineral madde fosfor,hücre gelişimini ve enerji ihtiyacının karşılanması için karbonhidratların yağların ve proteinlerin kullanımında kolaylık sağlamaktadır.Kefir B1,B12 ve K Vitaminleri bakımındanda zengindir.Bu vitaminlerin yeterli olması halinde gerek böbrek gerekse karaciğer ve sinir sistemi ve deri hastalıklarına sayısız fayda sağladığıda bilnmektedir.
Şu an bazı firmalarda üretilmekte olan kefir içeceğinin çeşitleri halkın damak tadına hitap edecek şekilde artırılmıştır.Bunlardan bazıları normal kefir,lıght kefir ve çocukların rahat içebilmeleri için özel aroma ile tatlandırılmış kakaolu,çilekli,muzlu,karışık meyveli olarak hazırlanan kefirixlerdir.
Bu yazıyı halkımızı kefir tüketimine yönlendirmek ve tüketirkende nelere fayda sağlayacığını bilerek bilinçli bir şekilde kullanarak atalarımızdan kalan bu kültürel içeceğimize sahip çıkmamız ve devam ettirmemiz için sizlere sunmak istedim.Umarım ilginizi çekmiştir.Herkese sağlıklı ve güzel günler diliyorum.Yazımı yayınlayan NURİ ABİ mede teşekkürlerimi sunmak istiyorum.

Fatmagül SÖNMEZ

Etiketler:
kefirkundeps5000 yıl öncesine dayanan ve kafkasyanın bilinen en eski i