MALZEMELER :

Hamuru :

Buğday unu : 1 Kg.
Su : Aldığı kadar
Tuz : Yeteri kadar
Pak maya : 1/2 kibrit kutusu
Tereyağı :4 Yemek Kaşığı

İçleri :

1-Çökelek 4 Su Bardağı

2-Patates 1 Kg.
Kuru soğan 1 Orta Boy
Tuz Yeteri kadar
Kırmızı toz biber Yeteri kadar

3-İşkembe 1 Adet
Akciğer 1 Adet
İç yağı 3 Yemek Kaşığı
Kuru soğan 1 Orta Boy
Tuz Yeteri kadar
Kırmızı toz biber 1 Tatlı Kaşığı

YAPILIŞI :

1- Un, maya, tuz ve su ilavesiyle hamur tutulur, yoğrulur ve kabarıncaya kadar bekletilir.

2- Hamurdan portakal büyüklüğünde paziler hazırlanır. (20-25 cm. çapında 2-3 mm. kalınlığında ince ince açılır. Ortası açık bırakılır.)

3- Pazilerın içine çökelek, patatesli içi ya da işkembeli iç konur.

4- Saçta pişirilir. Piştikten sonra altına üstüne tereyağı sürülür.

5- Tercihen sıcak olarak çay, ayran ve meşrubatla yenir.

Patatesli iç tarifi : Patates haşlanır, ince doğranmış soğan yağla kavrulur ve kırmızı toz biber ve tuz ilave edilir. Bu karışım haşlanmış patatesle birlikte ezilir.

İşkembeli iç tarifi : İşkembe ve akciğer küçük küçük doğranır, kıyma gibi pişirilir, ince doğranmış soğan iç yağı ile kavrulur. İşkembe ve akciğer eklenir, kırmızı toz biber ve tuz ilave edilir.

Not : Yukarıdaki tarifenin kalın açılmışına ve fırında pişirilienine DALNIŞ denilir.

Kaynak: Perihan BAYAZIT / ÇEÇEN